北方人有句俗话得好，好受不如倒着，好吃不如饺子。

饺子最主要的原料就是面粉，或者是麦粉，麦从西亚传入中国的五千年历史，也正是中华文明的展史。

关于饺子的起源，有种传是战国时期的扁鹊，在给耳朵冻伤的人治疗的时候，为了增强效果，把治疗冻疮的草药捣碎后抹在一张面皮上，然后将面皮包裹在病人的耳朵上。

古时候食物短缺，病人不舍的把用完的包裹了中草药的面皮扔掉浪费，便煮了这块面团吃掉。

没想到这块面皮的味道还不错，于是逐渐流行开来，饺子最初的叫法是“浇耳”或者“扁食”，从某种程度上讲，也印证了这种法。

不过真正有史料记载的饺子的起源，要到东汉年间了，这一位明人也是为著名的郎中，叫张仲景。

当时据张仲景为了给病人治病喂药，把中草药混合在羊肉中混合成馅，然后用面皮包裹成一种元宝的形状，煮熟了喂给病人吃。

可是到后来的三国、南北朝以及唐朝的时候，这种元宝形状的面食，不知是和原因，被叫做了馄饨。

到了北宋年间，元宝形状的饺子仍旧叫馄饨，而捏成耳朵形状的水饺被称作“角子”，或许就是饺子一词的起源了。

北宋的粮食和肉类产量都远高于前边几个朝代，所以饺子真正进入寻常百姓的生活，也是在这个时期。

北宋的饺子，不论馅料还是制作工艺都已经和现代的饺子没有什么差异了，唯一不同的是，在新鲜蔬菜还相对匮乏的古代，饺子的馅料种类上，是无法跟后世比拟的。

金菊堂的上百名内卫都成了亲，杨怀仁也就给他们放了年假，让他们回老丈人家过新年。

这帮人以前哪里真正过过年？这一次是他们真真切切有了妻子，有了家庭，他们能和至亲的家人在一起过年，心中不出的感动。

剩下杨怀仁一家子人，就留在家里包饺子。如果是在开封府的杨家庄子里，不定还有些新鲜的蔬菜可供使用，可眼下，能在街上买到的蔬菜，除了白菜就是萝卜。

杨怀仁觉得无论是白菜馅还是萝卜馅的饺子，味道都比较一般，他决定用一种后世的比较新潮的馅料包饺子，这种馅料的主料，是红烧肉。

红烧肉的制作非常简单，选取带皮五花猪腩肉，切成一寸见方的块，用热水焯洗一下，去除血沫。

根据个人口味，用花椒，八角，草果，葱姜等香料炝锅炒制，加入白酒，酱油或老抽调味，之后加入用糖霜熬制成的焦糖汁上色，放少许盐和清水，盖上锅盖用慢火煨煮就可以了。

正常煨煮到汤汁黏稠，肉块吸收了汤汁的味道，一锅红烧肉就算制作完成了。

南方的莲藕是七八月成熟的，而北方的莲藕到十月十一月的时候才鲜美，大明湖的莲藕是早收了贮存起来的，腊月里吃仍然甜脆可口。

起来杨家的莲藕是人家谢长礼送来的，杨怀仁本来不怎么喜欢这油滑的老头，不过人家最近表现的不错，出于鼓励的原则，杨怀仁还是夸赞了他几句，自己前段时间腊制的几色腊味，送了他一些，算是礼尚往来。

谢老儿感动的痛哭流涕，千恩万谢之后，是把腊鸭和腊肠当宝贝似的掖在怀里带走的，捂得身上全是一股子腊肉味。

单纯用剁碎的红烧肉，其实也可以做馅料，不过这么吃香是香，但容易腻，而红烧肉和洗干净的莲藕剁碎了混合在一起，红烧肉的肉香和莲藕的甜脆搭配在一起，是另一种均衡的鲜美滋味。

三滚的饺子两滚的面，是一种傻瓜似的下饺子方法，饺子下锅煮开，水滚起来的时候，便拿凉水沾一沾，滚三次的时候，一个个的饺子煮得肚皮鼓了起来像是怀了孕的样子的时候，就可以出锅了。

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