酒的制法，就不合时宜了。

程文礼虽然不信，却不敢反驳杜中宵的话，只好吩咐工人，把一座大甑中的水换成酒，蒸一蒸看。

见工人要把甑中的酒糟换掉，杜中宵道“下面的水换成水酒就好，糟就不必换了。现在城中是水酒太多，酒糟不足，只好将就着用。”